塩麹は、肉や魚の下味に使ったり、野菜と和えたりと、毎日の料理に取り入れやすい発酵調味料です。
せっかく手作りした塩麹も、「塩麹を作ったけれど、どうやって料理に使えばいい？」と迷うことがありますよね。
そこで今回は、我が家で実際に作っている料理を中心に、塩麹を使った活用レシピをご紹介します。
鶏肉や魚のおかずから、野菜料理まで、塩麹の使い方を知っておくと、いつもの料理にも取り入れやすくなります。
手作り塩麹を余らせず、毎日のごはんにおいしく活用したい方の参考になれば嬉しいです。
塩麹をまだ作ったことがない方は、まずは基本の塩麹から。
米麹と塩を使った基本の作り方を紹介しています。
【基本の塩麹の作り方】
塩麹は毎日の料理に使える
塩麹は、肉や魚の下味に使うだけでなく、普段の料理の味付けにも活用できます。
肉や魚に漬け込むほか、野菜と和えたり、炒め物やスープの味付けに使ったり、ドレッシングに加えたりと、使い方はいろいろ。
また、いつもの塩の代わりに塩麹を使うこともできます。
料理に加える量は、仕込んだ塩麹の塩分量や料理によっても変わるため、少量から加えて味を見ながら調整してみてください。
ここからは、我が家で実際に作っている塩麹を使った料理をご紹介します。
塩麹チーズから揚げ｜鶏肉がやわらかくコクのある味わい
鶏肉に塩麹と粉チーズを合わせて下味をつけた「塩麹チーズから揚げ」。
塩麹の旨みにチーズのコクが加わり、いつものから揚げとは少し違った味わいを楽しめます。
鶏肉に調味料を揉み込んで30分〜1時間ほど置き、片栗粉をまぶして揚げるだけ。
塩麹を使った鶏肉料理を作ってみたいときにもおすすめの一品です。
塩麹のおかげで鶏肉が柔らかくなり、チーズを加えている分、コクが増しておいしく感じられました。
材料や作り方はこちらの記事をご覧ください。
自家製ツナフレーク｜塩麹でまろやかな味わいに
塩麹は、魚料理の味付けにも使えます。
刺し身用のマグロをオリーブオイルで煮て、仕上げに塩麹を加えれば、自家製ツナフレークに。
塩麹の旨みが加わり、手作りならではの味わいに仕上がります。
サラダやパスタ、サンドイッチなど、いろいろな料理に使えるのも嬉しいところ。
塩麹を加えることで、塩味がまろやかになったと思いました。
塩麹を魚料理に取り入れてみたいときにもおすすめです。
自家製ツナフレークの材料と作り方は、詳しいレシピをご覧ください。
焼きキャベツのシーザーサラダ｜塩麹でコクのある味わいに
キャベツを焼いて甘みと香ばしさを引き出し、塩麹を使ったシーザードレッシングを合わせたサラダです。
塩麹の旨みとコクが加わり、いつものシーザーサラダとはひと味違う味わいに。
キャベツをたっぷり食べたいときにもおすすめです。
薄味が好きな私には、自分好みの味に調整できるところも気に入っています。
塩麹をドレッシングに使ってみたいときにも、ぜひ試してみてください。
焼きキャベツのシーザーサラダの詳しいレシピはこちらでご紹介しています。
作った塩麹を長く楽しむために、保存方法も確認しておきましょう。
【手作り塩麹の保存方法】では、冷蔵・冷凍それぞれの保存期間や保存容器について紹介しています。
そのほかにも！塩麹で楽しめる料理
塩麹は、肉や魚、野菜のおかず以外にも、いろいろな料理に活用できます。
いつもの料理の味付けに塩麹を取り入れるだけでも、料理の幅が広がります。
塩麹は、素材を加えてアレンジするのも楽しみのひとつ。
干しエビの旨みを加えた【エビ塩麹の作り方】や、かつお節、昆布、干ししいたけを加えた【だし塩麹の作り方】も紹介しています。
塩麹をいつもの料理に取り入れたり、素材を加えてアレンジしたりしながら、自分好みの使い方を見つけてみてください。
まとめ｜塩麹を毎日の料理に取り入れて
塩麹を料理に使うときは、いつもの塩や調味料をどのくらい置き換えればいいか迷うこともあります。
塩麹は、仕込む材料や塩分量によっても味わいが変わるため、少量から加えて味を見ながら調整するのがおすすめです。
塩や醤油などの調味料を、塩麹や醤油麹に置き換える分量や使い方はこちらの記事で紹介しています。
料理に使う際の目安として参考にしてみてください。
塩麹の使い方が分かると、いつもの料理にも取り入れやすくなります。
まずは作りやすい料理から、塩麹を使った料理を楽しんでみてください。
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