「塩麹って気になるけど、難しそう…」
そんなふうに感じたことはありませんか？
でも実は、塩麹は初心者さんでも簡単に作れる発酵調味料。
材料も、米麹・塩・水だけととてもシンプルです。
お肉や魚をやわらかくしたり、
スープや炒め物にうま味をプラスしてくれたり。
冷蔵庫にあるだけで、毎日のごはん作りがちょっとラクになる。
まるで“暮らしの相棒”みたいな存在です。
我が家でも、塩麹は発酵調味料の中でも、特に使用頻度の高い定番調味料。
「とりあえず塩麹を入れておこう」で味がまとまりやすいので、忙しい日のごはん作りにも欠かせません。
今回は、初心者さんでも失敗しにくい「基本の塩麹の作り方」を、
・常温発酵で作る方法
・ヨーグルトメーカーで作る方法
両方の方法で紹介します。
ヨーグルトメーカーを使うと温度管理がいらず、失敗しにくいので初心者にもおすすめ。
放置で安定して発酵できるので、失敗しにくいのが最大のメリットです。
塩麹ってどんな調味料？
塩麹は、米麹・塩・水を発酵させて作る、日本で昔から親しまれている発酵調味料です。
素材のうま味を引き出してくれるので、毎日のごはん作りに大活躍。
我が家でも、冷蔵庫に欠かせない定番調味料のひとつです。
基本の塩麹の作り方｜ヨーグルトメーカーで簡単・常温でも作れる
Materials
材料
- 乾燥米麹：100g
- 塩：35g
- 水：130～160ml
Instructions
作り方
- 下準備・手を洗って清潔にする・保存瓶や器具を消毒する・麹100gをほぐす（固まっている場合のみ）※保存瓶や器具は、食品用アルコール（パストリーゼ）・煮沸・熱湯などで消毒しておくと安心です。
- ボウルに米麹と塩35gを入れ、よく混ぜ合わせます。
- 2に水を加え、清潔なスプーンでよく混ぜます。
- 【ヨーグルトメーカーで作る場合】清潔な専用容器に移し、55〜60℃で8〜10時間発酵させます。麹がやわらかくなれば完成です。※わが家では「55℃・10時間」で作っています。
- 【常温で作る場合】清潔な瓶に移し、フタを軽く開けた状態で直射日光の当たらない場所に置きます。※発酵中はガスが発生することがあるため、密閉しないようにしてください。1日1回、清潔なスプーンで混ぜ、麹がやわらかくなって甘い香りがしてきたら完成です。夏：5日〜1週間くらい冬：1週間〜10日くらい
Notes
- 精製塩ではなく、ミネラルを含んだ自然塩を使うのがおすすめです。
- 麹は手でほぐすと、常在菌の働きで発酵しやすくなると言われています。 ※手に傷がある場合は、清潔なスプーンを使ってくださいね。
- 次の日に麹が水分を吸って乾燥していたら、麹がひたひたに浸かるくらい水を足しましょう。
- 常温発酵の場合は、1日1回、清潔なスプーンで底からよく混ぜるのがポイントです。
- 発酵中は表面が乾燥しやすいため、上下を返すように混ぜるとムラなく仕上がります。
- ヨーグルトメーカーで作る場合も、数時間に1回ほど混ぜると、より均一に仕上がります。
💡 発酵ごはん作りに使ってみたい米麹 「あめこうじ」
甘みが強いと人気のあめこうじ。
塩麹作りにも使ってみたくて気になっています。
やさしい甘みのある、まろやかな塩麹になりそう。
美味しく仕上げるポイント
保存方法と保存期間
初めての塩麴Ｑ＆A
▶塩麹に慣れてきたら、いろいろなアレンジレシピもおすすめです。
気になるものから、試してみてくださいね。
塩麹があるだけで味がまとまりやすいので、忙しい日のごはん作りにも助かっています。
塩麹づくりをもっと楽しむ｜おすすめの発酵アイテム
【セラーメイト密封びん 600ml】
麹調味料作りに欠かせないと噂のセラーメイト、いつか揃えたいアイテムです。
広口で混ぜやすく、分解して丸洗いできるところにも惹かれます。
これで麹調味料を仕込んでみたくなります。
【透明キャップ付スパウトパウチ 10枚入り】
チューブ感覚で使える保存パウチで、扱いやすいのが魅力です。
冷蔵庫でも場所を取らず、小分け保存にもぴったり。
ジャムやドレッシングなど、液体調味料の保存にも便利に使えます。
サイズは数種類ありますが、300ml前後がいちばん使いやすそう。
私もかなり気になっています。
【海の精 あらしお】
ミネラルを含んだ、まろやかでやさしい味わいの自然海塩です。
塩麹づくりはもちろん、味噌やキムチなど発酵調味料づくりにも活躍してくれそうです。
【ブラウン ハンドブレンダー】
塩麹をなめらかにしたり、スープやドレッシング作りにも便利。
塩麹バターや発酵ディップ作りにも使ってみたい、買いたいアイテムです。
▸塩麹バターの作り方はこちら（関連記事）
生クリームと塩麹で作る、やさしいコクの手作り発酵バターです。
この記事では瓶を使いましたが、ブレンダーで簡単に作れます。
💡発酵ごはん作りにあると便利なアイテム「スリムスパチュラ」
細長いスリムスパチュラは、塩麹を混ぜる時や瓶の底に残った塩麹を取る時に便利。
小さめの瓶にも入れやすく、最後まできれいに使えるのもお気に入りです。
▶心地よい暮らしをつくるお気に入りや、manaの「いいな」と思ったもの。
発酵ごはんや暮らしのヒントになるアイテムを、楽天ROOMで紹介しています。
まとめ
塩麹があるだけで、毎日のごはんはもっとラクに、美味しく
最後に、塩麹作りのポイントを振り返っておきましょう。
塩麹は、
特別な料理を作るためというより、
“いつものごはん”を少し心地よくしてくれる調味料です。
冷蔵庫にあるだけで、
忙しい日も、ちょっと安心できる存在です。
ぜひ、自分だけの「育てる発酵調味料」を楽しんでみてくださいね。
▶ 発酵調味料の関連記事
玉ねぎ麹も、塩麹と同じように作れる人気の発酵調味料です。
甘みがあり、炒め物やスープにも使いやすいのでおすすめです。
▸玉ねぎ麹の作り方はこちら
今日も見てくれてありがとう
よかったらひとつ前の投稿も見てくださいね。
livedoorBlog「manaの発酵ごはんいただきます」やInstagramでも投稿しています。
ブログ村にも参加しています。ポチっと応援して頂けるとうれしいです。
