春の発酵レシピ｜いちごビネガー＆新玉ねぎ麹ドレッシングの作り方

こんにちは！「もっと気軽に発酵ごはん」へようこそ。
春の訪れとともに、スーパーに並び始めた真っ赤な「いちご」と、甘みがギュッと詰まった「新玉ねぎ」。

そのまま食べても美味しい旬の味覚を、今年は「自家製発酵ドレッシング」にして楽しみませんか？
「市販のドレッシングは添加物が気になる」「マンネリを解消したい」という方にこそ試してほしい、混ぜるだけの超簡単レシピを2つご紹介します。

1. いちごビネガードレッシング：ルビー色の輝き！美容と疲労回復に嬉しいフルーティーなドレッシング。

2.新玉ねぎ麹ドレッシング：旨みが爆発！血液サラサラ効果も期待できる万能な一品。

どちらも、麹やビネガーの力で腸活効果が期待できるだけでなく、驚くほど野菜がパクパク食べられる美味しさです。
材料3つから始められる、失敗なしの黄金比レシピ。
毎日の食卓がパッと華やかになる、手作り発酵生活を一緒に楽しみましょう！

１．いちごビネガードレッシング

2．新玉ねぎ麹ドレッシング

・特徴: いちごの香りと色が移ったお酢を使うため、フルーティーで雑味のない上品な味わい。
・効能: いちごのポリフェノールとお酢のダブルパワーで、抗酸化作用（アンチエイジング）や血流改善が期待できます。
・使い方: ベビーリーフやアボカド、チーズのサラダ、生ハムといちごの冷製パスタ、ローストビーフのソースにも相性抜群です。

私はアボカド、いちご、リコッタチーズ、ベビーリーフのサラダを作りました。ドレッシングと食材が全てにマッチして美味しかったです！

この写真のカッテージチーズは手作りです。とても簡単に作れるので、よかったら作ってみて下さいね。

いちごビネガードレッシングの材料

〇作りやすい分量
・いちごビネガー大さじ２：フルーティーな香りと天然のルビー色を主役に。

・エキストラバージンオリーブオイル大さじ３強：いちごの香りを邪魔しない、フルーティで上質なオイルがおすすめ。
・塩麹小さじ1〜：塩の代わりに使うことで、旨みとプロバイオティクス（善玉菌）をプラス！

塩麹は、こちらの秋田県産「あめこうじ」の米麹を使いました。

【味を整えるポイント】
最初は塩麹小さじ1から始めてみてください。いちごのフルーティーな香りが引き立ちます。
もしサラダにかけてみて「もう少しパンチが欲しいな」と感じたら、塩麹を小さじ1/2ずつ足すか、お塩をパラリと振るのがおすすめです。

塩をかけるなら精製塩よりミネラルが豊富な粗塩を。美味しさが全然違います！

いちごビネガードレッシングの作り方

①いちごビネガーを作る: 洗って水気を拭いたいちごを瓶に入れ、酢と甘みを加えて1週間ほど漬け込み、エキスを抽出します。
いちごビネガーの作り方はこちら↓

放ったらかしで完成 いちご酢（ビネガー）作り方

②ドレッシングにする:ボウルに塩麹と出来上がったいちごビネガーを入れてよく混ぜる。オイルを少しずつ加えて、ピンク色っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

【乳化がコツ】
オリーブオイルを最後に入れ、「ピンク色っぽくとろりとするまで」よく混ぜるのがコツです。

いちごビネガーの保存と賞味期限

・いちごビネガー本体: 冷蔵庫で約1ヶ月。
・ドレッシング後: オイルと混ぜた後は、鮮度を保つため3〜5日以内に使い切るのがおすすめです。 

②新玉ねぎ麹ドレッシングの特徴・効能・使い方

「コンソメいらず」と言われるほど旨味が強く、家族みんなに喜ばれる万能な一品です。

・特徴: 玉ねぎ麹の深いコクと新玉ねぎの甘みが凝縮された、食べるドレッシング。
・効能: 玉ねぎのオリゴ糖と麹の菌で腸内環境を整え、免疫力アップに繋がります。
・使い方: サラダはもちろん、冷しゃぶ、焼き魚、ハンバーグのソースとしても優秀です。

白身魚との相性も良いので、私は鯛のお刺身サラダを作りました。

新玉ねぎ麹ドレッシングの材料

〇材料（作りやすい分量）
　・新玉ねぎ麹：大さじ１
　・レモン果汁：大さじ１/２
　・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ２　麹の甘みを引き立てる、まろやかで癖のない質の良いオイル
がおすすめ。オリーブオイル以外なら「米油」や「太白ごま油」がおすすめです。
・コショウ：少々

米油は、料理以外にもスイーツにも使えるから常備してても使い道はありますよ。私も使ってます。

【酸味の調整】
レモン果汁大さじ1/2は、かなり「マイルド」な仕上がりになります。もしサラダをさっぱり食べたい場合は、「レモン果汁を大さじ1」に増やすか、少しお酢（りんご酢など）を足しても美味しいです。

新玉ねぎ麹ドレッシングの作り方

①新玉ねぎ麹を作る。

②ボウル（または瓶）に「油以外」を入れる：新玉ねぎ麹、レモン果汁、コショウを先にしっかり混ぜ合わせます。
③オイルを少しずつ加えながら混ぜる：「質のよいオイル」を糸を垂らすように少しずつ加え、ミニホイッパーやスプーンでよく混ぜます。

【乳化が美味しさのサイン】
オ リーブオイルを最後に入れ「白っぽくとろりとするまで」よく混ぜるようにすると、野菜にしっかり絡むプロの味になります！

煮沸消毒した小瓶に材料を全部入れてシャカシャカ振るだけでも気軽に作れるのでおすすめです。

新玉ねぎ麹ドレッシングの保存と賞味期限

・新玉ねぎ麹の保存方法：雑菌が入らないようきっちり瓶を密閉し冷蔵庫で保管。
・新玉ねぎ麹の賞味期限：3か月程度
・新玉ねぎ麹ドレッシングの保存方法: 冷蔵庫で保管。
・賞味期限: 1週間〜10日程度。

新玉ねぎ麹ドレッシングは、冷蔵庫で1週間から10日ほど日持ちします。まとめて作っておくと便利ですが、オイルの酸化を防ぐためにも、食べる分だけその都度混ぜるか、1週間程度で使い切るのが一番フレッシュで美味しいですよ！

最後に

今回は、春の訪れを楽しむ「いちごビネガードレッシング」

と「新玉ねぎ麹ドレッシング」

の作り方をご紹介しました。
どちらも、旬の素材が持つパワフルな栄養と、発酵のチカラがぎゅっと詰まった一品です。

「発酵ごはん」と聞くと、つい難しく考えてしまいがちですが、実はボウルに材料を入れて混ぜるだけ。そんな小さなお楽しみの積み重ねが、自分や家族の健康、そして毎日のワクワクに繋がっていきます。
真っ赤ないちごの香りに癒やされたり、新玉ねぎ麹の深い旨みに驚いたり。
この春は、手作りドレッシングで「もっと気軽に」発酵生活を始めてみませんか？

あなたの食卓が、春らしく健やかな笑顔でいっぱいになりますように！

今日も見てくれてありがとう

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