こんにちは！「もっと気軽に発酵ごはん」へようこそ。
ライブドアブログ「manaの発酵ごはんいただきます」から来てくださった方も、初めての方もありがとうございます。
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お休みの日の朝は、少しだけ丁寧に朝ごはんを準備して、自分をいたわる時間を楽しみたくなりますよね。
「甘いものは食べたい。でも、できれば体にやさしいものを選びたい」
「砂糖に頼りすぎず、やさしい甘さのスイーツを楽しみたい」
そんな日にぴったりなのが、麹のやさしい甘みを生かした“発酵スイーツ朝ごはん”。
今回は、まろやかな甘みのクリーム麹を使った、彩り豊かなフルーツオープンサンドをご紹介します。
朝ごはんやブランチにも楽しめる、やさしい甘さの“麹スイーツ”です。
生クリームにクリーム麹を合わせることで、発酵ならではのコクが加わり、後味はすっきり軽やか。
ふわっと広がるやさしい風味に、思わずほっとするおいしさです。
麹だけの甘みはとても控えめなので、仕上げにはちみつやメープルシロップをたらりとかけて、自分好みの甘さで楽しむのがわが家流です。
今回は、福岡の人気店「むつか堂」のふわふわ角パンを使って、見た目も華やかなフルーツオープンサンドに仕上げました。
おうちカフェ気分を楽しめるオープンサンドレシピとしてもおすすめです。
パンの香ばしさ、クリームのコク、フルーツのみずみずしい酸味。
やさしい発酵の甘みを楽しみながら、ゆったりとした朝時間を過ごしてみてくださいね。
むつか堂の角パンを実食したレビューは、こちらの記事で詳しく紹介しています。
クリーム麹の特徴と使い方
自家製クリーム麹の作り方
Materials
材料（作りやすい量）
- ごはん:200g
- 乾燥米麹:100g
- 成分無調整豆乳300～400ml（麹がしっかり浸るくらい）
Instructions
作り方
- 下準備・瓶や器具はあらかじめ消毒しておきます。・米麹は手でほぐします。（固まっていない場合は不要）・ごはんと豆乳は、60℃以下になるように温めます。
- ヨーグルトメーカーの専用容器に、ほぐした米麹を入れます。
- ボウルに入れたごはんに、温めた豆乳300〜400mlを注ぎ、よく混ぜます。
- ②の容器に③を加え、清潔なスプーンで全体をよく混ぜます。
- 米麹全体がしっかり浸かっているか確認します。※豆乳が足りない場合は、少しずつ追加してください。
- 55〜60℃で8〜10時間発酵させます。甘みが出て、とろりとなったら完成です。（わが家では55℃で10時間発酵しています）
Notes
- 保存容器や器具は、食品用アルコール（パストリーゼなど）や煮沸、熱湯などで消毒しておきましょう。
- 麹菌は35〜60℃ほどでよく働くため、ごはんや豆乳は60℃以下に温めます。
- 熟成中に数回、清潔なスプーンで底から混ぜると、ムラなく仕上がります。
- 甘い香りがして、とろりとしてきたら完成のサインです。
- 粒感が気になる場合は、フードプロセッサーでなめらかにすると使いやすくなります。
▶毎日のおやつ時間に。やさしい甘みの麹スイーツレシピもぜひ楽しんでみてください。
▶朝ごはんやおやつ時間に。麹を使ったやさしい甘みのグラノーラレシピもおすすめです。
💡 manaのウィッシュリスト
次に買うヨーグルトメーカーは、こちらが気になっています。
甘酒や塩麹などの発酵調味料はもちろん、低温調理までできるのが魅力。
ヨーグルト作りでは牛乳パックのまま使えるので、洗い物が減って衛生的なのもうれしいポイントです。
砂糖なし。ほんのり甘いクリーム麹ホイップの作り方
【クリーム麹ホイップの黄金比】
- 生クリーム：100ml
- クリーム麹：15〜20g
【作り方】
1.生クリームを、しっかりツノが立つくらいの固さ（9分立て）まで泡立てます。
※氷水を張ったボウルに当てながら泡立てると、きめ細かくなめらかに仕上がります。
2.クリーム麹を加え、さっくり混ぜ合わせて完成です。
💡これ買いました。
WMFの泡だて器は、先端が分かれた形になっているので、バターや生クリームが絡みにくいのが特徴。
お菓子作りのたびに感じていた“くっつくストレス”がかなり減りました。
先端はシリコン製なので、ボウルに当たってもカチャカチャ音がしにくいところもお気に入りです。
アレンジ自在！クリーム麹オープンサンドレシピ
【クリーム麹のフルーツオープンサンド材料（1人分）】
- 食パン:1枚
- クリーム麹ホイップ：適量
- お好きなフルーツ：適量
【作り方】
1.フルーツは食べやすい大きさにカットします。
水洗いしたフルーツは、しっかり水気を取ると、パンがべちゃっとしにくくなりますよ。
2.クリーム麹ホイップを食パンにぽてっとのせ、パンの端まで均等に広げると、フルーツがのせやすくなります。
3.フルーツを彩りよくのせ、ミントやチャービルを添えると、カフェ風の華やかな仕上がりに。
4.パンの耳を切り、お好みではちみつやメープルシロップを少しかけたら完成です。
保存方法と賞味期限
失敗しないためのQ＆A
クリーム麹オープンサンドをもっと楽しむ 発酵スイーツに合わせたいアイテム集
【パン屋むつか堂 角型食パン】 看板商品の角パンは売り切れでしたが、香ばしくしっとりとした「全粒粉食パン」も絶品。
フルーツをのせたオープンサンドとも相性抜群で、いつもの朝ごはんをカフェ風に楽しめます。
【秋田県産 麹菌あめこうじ】すっきりとした上品な甘みが特徴で、クリーム麹がより白くなめらかに仕上がります。
やさしいコクと自然な甘みのバランスが絶妙で、思わず何度も作りたくなるおいしさです。
【金澤やまぎし養蜂場 日本のはちみつ あかしあ】
優しい甘さの麹スイーツに使いたい、純粋はちみつ。
原材料は国産はちみつだけ。
余計なものを加えない純粋な甘みが、麹スイーツの美味しさを引き立ててくれそうです。
【ブラウンシュガーファースト メープルシロップ】 香り高いオーガニックメープルシロップ。
クリーム麹のまろやかな風味を引き立ててくれそうで、発酵スイーツに合わせてみたい一本です。
▶心地よい暮らしをつくるお気に入りや、manaの「いいな」と思ったもの。
発酵ごはんや暮らしのヒントになるアイテムを、楽天ROOMで紹介しています。
クリーム麹オープンサンドで、いつもの朝をご褒美時間に
では最後に、美味しく作るポイントを振り返りましょう。
クリームを泡立てたり、フルーツを並べたり。
そんなひと手間の時間まで心を満たしてくれるのが、発酵ごはんの魅力です。
一度クリーム麹を作っておけば、パンやヨーグルト、おやつ作りにも大活躍。
忙しい朝でも、サッと塗るだけで、ちょっと特別な発酵スイーツが楽しめます。
手作りならではのやさしい甘みと、発酵が生み出すまろやかなコク。
ぜひ、お気に入りのパンや季節のフルーツと一緒に楽しんでみてくださいね。
今日も見てくれてありがとう
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