ジップロックで作る梅干しの作り方｜少量から始める初心者向け梅仕事

こんにちは「もっと気軽に発酵ごはん」へようこそ。
ライブドアブログ「manaの発酵ごはんいただきます」から来てくださった方も、初めての方もありがとうございます。
「※本記事にはプロモーションが含まれています」

スーパーで青梅を見かけると、「今年も梅仕事の季節だな」と感じる方も多いのではないでしょうか。

梅干し作りは少しハードルが高そうに見えますが、実はジップロックを使えば、特別な道具を用意しなくても気軽に始めることができます。
少量から作れるので、梅仕事が初めての方でも無理なく始められるのが魅力です。

この記事では、ジップロックを使った梅干しの作り方を、失敗しにくいポイントとあわせて分かりやすく紹介します。
また、瓶や鍋を使った方法との違いにも少し触れながら、自分に合った梅仕事の始め方が分かるようにまとめています。

ジップロックで作る梅干しの特徴と初心者向けポイント

ジップロックを使った梅干し作りは、特別な道具がなくても始められるのが大きな特徴です。
保存容器を用意しなくても、キッチンにあるフリーザーバッグで代用できるため、梅仕事が初めての方でもハードルが低く感じられます。

また、少量から作れるので「まずは試してみたい」という方にも向いている方法です。
瓶や鍋を使った本格的な方法に比べると管理もシンプルで、スペースを取らないのもメリットのひとつです。

一方で、袋の密封が甘いと液漏れやカビの原因になることがあるため、しっかりした保存袋を選ぶことが大切です。

初心者の方は、まずは「扱いやすさ」と「清潔に管理できること」を意識すると失敗しにくくなります。

ジップロック梅干しを作る場合は、冷凍用の厚手フリーザーバッグを使うと安心です。液漏れしにくく密封性も高いため、初めての梅仕事にも向いています。

私も冷凍用の保存袋を使って仕込んでいます。
厚手の保存袋であれば、100円ショップの商品でも十分に挑戦できます。

ジップロックを使った梅干しの作り方

ジップロックを使った梅干し作りは、手軽に始められて初心者にも人気の方法です。
ここでは基本の手順を順番に紹介します。

材料（梅1kg分）

• 完熟梅 1kg
• 塩 180～200g（梅の重量の18～20％）
  塩は粗塩を使うのがおすすめです。
  ミネラルを含んだ粗塩は梅となじみやすく、梅酢も上がりやすくなります。
  仕上がりの風味もまろやかになるため、初心者の方でも失敗しにくいです。
• 赤しそ　200g前後（梅酢に色をつけるための目安）
• ジップロックなどの冷凍用保存袋 1枚

塩分18～20％は昔ながらの梅干しに近く、カビが発生しにくいため初心者にもおすすめです。

梅の下準備

梅干し作りには、黄色く色づいた完熟梅を使います。

青みが残っている場合は、新聞紙などに包んで常温で数日置いて追熟させます。
梅の香りが強くなり、全体が黄色く色づいてきたら使い頃です。

追熟ができたら、まず傷んでいる梅や傷のある梅を取り除きます。
傷のある梅をそのまま使うと、カビや傷みの原因になることがあるため、この段階でしっかり選別しておくと安心です。

選別が終わったら、梅をやさしく水洗いして表面の汚れを落とします。
洗ったあとはキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
水分が残っているとカビの原因になるため、この工程は丁寧に行いましょう。

ヘタ取り

竹串や爪楊枝を使って、梅のヘタを丁寧に取り除きます。
ここをきれいにしておくことで、雑味のない梅干しに仕上がります。

ヘタを取り終えたら、キッチンペーパーを敷いた上に並べて一晩ほど乾かします。
しっかり乾燥させることで余分な水分が減り、カビ対策にもつながります。

私は室内で一晩置いてから次の工程へ進みました。

洗った梅の水気がしっかり飛んだら、アルコールを軽く吹きかけておくと安心です。
パストリーゼやホワイトリカーなどの焼酎を使うことで、雑菌の繁殖を防ぎやすくなり、カビ対策になります。

特に梅干し作りが初めての方は、このひと手間を加えることで失敗しにくくなります。

塩と梅をジップロックに入れる

梅と塩を交互にジップロックへ入れます。
全体に塩がなじむように軽く混ぜながら入れるのがポイントです。

カビ対策として、今回は梅を2つの袋に分けて仕込んでいます。
実際の工程写真もあわせて紹介していきます。

この工程で失敗しやすいのが「袋の密封性」です。
しっかりとした保存袋を使うことで、液漏れやカビのリスクを減らせます。

空気を抜いて重しをする

梅と塩をジップロックに入れたら、軽く揉み込みながら塩をなじませます。

その後、しっかり空気を抜いて平らにし、重しをのせておきます。

重しは梅の重さと同じくらいが目安とされています。
ただしジップロックの場合は潰れやすいため、私は500g〜1kg程度の軽めの重しで様子を見ています。

さらに1日1回を目安に、袋の中をやさしく上下にゆすって梅全体に梅酢が行き渡るようにします。
こうすることで漬かりムラを防ぎ、カビの予防にもつながります。

こちらが翌日の梅の状態。うっすらと梅酢が出てきています。

梅酢が上がるまで

最初は梅が袋の中で少し浮いたような状態になりますが、時間が経つにつれて全体が梅酢に浸かっていきます。
この状態になるまで、直射日光を避けた涼しい場所で静かに置いておきます。

1週間後には、ジップロック全体に梅酢が広がってきます。

赤しそを加える

梅酢がしっかり上がって、梅が完全に浸かるようになったら赤しそを加えます。

私は市販のアク抜き済み赤しそを使用しました。
あらかじめ下処理が済んでいるため、そのまま梅酢に加えるだけで手軽に使えます。

赤しそを梅酢の中でやさしくほぐしながら広げると、少しずつ梅酢がきれいな赤色に変わっていきます。
全体にムラなく行き渡るようにするのがポイントです。

赤しそを加えるタイミングの目安

赤しそを入れるタイミングは、梅酢がしっかり上がってからが目安です。
梅が完全に梅酢に浸かり、全体が液に覆われている状態になったら赤しそを加えます。

目安としては、塩漬けを始めてから1～2週間ほどです。
ただし、気温や梅の熟し具合によって梅酢が上がる速さは変わるため、日数ではなく状態を確認して判断しましょう。

早すぎると梅が十分に梅酢へ浸からないまま色づいてしまうことがあり、遅すぎると風味や色が入りにくくなることがあります。
迷ったときは、「梅全体が梅酢にしっかり浸かっているか」を目安にすると失敗しにくくなります。

赤しそ（市販品）の使い方

赤しそは、あらかじめアク抜きされた市販品を使うと手軽で失敗がありません。
初心者の方はこのタイプを使うことで、作業のハードルがぐっと下がります。

市販の赤しそは、そのまま梅酢に加えるだけで使えます。
梅酢の中でやさしくほぐしながら広げると、全体にきれいな色がなじんでいきます。

もちろん、生の赤しそを塩でもんでアク抜きする方法もありますが、手間がかかるため、初めての梅仕事なら市販品でも十分です。

保存と管理のポイント

赤しそを加えたあとは、そのまま梅雨明けまで直射日光を避けた涼しい場所で保存します。

梅がしっかり梅酢に浸かっている状態を保てていれば、安定して管理できます。
状態を見ながら、必要に応じて軽く重しを調整してください。

そのまま梅雨明けを待ち、袋の中の梅がしっかり梅酢に浸かっていれば問題なく保存できます。

土用干しについて（次回へ）

梅雨明け後、天気が安定して晴れの日が続くようになったら、土用干しのタイミングです。
梅を3日間ほど天日で干すことで水分が抜け、昔ながらの梅干しらしい風味と保存性が高まります。

土用干しを終えると、いよいよ梅干しの完成です。

干し方の詳しい手順や、完成後の保存方法については、次回の記事で詳しく紹介します。

ジップロック梅干しと瓶・鍋との違いを比較

梅干し作りには、ジップロック以外にも瓶や鍋を使った方法があります。
それぞれ特徴が異なるため、自分に合った方法を選ぶことが大切です。

ジップロックは手軽さが魅力ですが、瓶や鍋にもそれぞれ良さがあります。

瓶を使った梅干し作りは、中の様子が見えやすく、安定して管理しやすいのが特徴です。
しっかり密閉できるため、カビのリスクを抑えやすく、初心者でも安心して取り組めます。

一方で、ある程度の容量が必要になるため、少量だけ作りたい場合には少し大きく感じることもあります。

鍋を使った方法は、昔ながらの梅干し作りに近いスタイルです。

重石をしっかり使うことで梅酢が上がりやすく、安定した仕上がりになりやすいのが特徴です。
その分、保管スペースが必要になり、やや本格的な梅仕事向きの方法と言えます。

ジップロックは、今回紹介している方法の中では最も手軽に始められるのが魅力です。
場所を取らず、少量から試せるため、「まずは梅干し作りを体験してみたい」という方に向いています。

一方で、瓶や鍋は安定性や本格感があり、毎年梅仕事を続けたい方にもおすすめです。

どの方法にもそれぞれ良さがありますが、初心者の方はまずジップロック梅干しから始めてみると取り組みやすいでしょう。

瓶や鍋との違いも知っておくと、自分に合った梅干し作りが選びやすくなります。
こちらの記事で詳しく比較しています。

ジップロック梅干しのメリット・デメリット

ジップロックを使った梅干し作りには、手軽に始められるメリットがある一方で、注意しておきたい点もあります。

メリット

• 少量から気軽に始められる
• 保存瓶などの大きな容器が不要
• 場所を取りにくい
• 後片付けが比較的ラク
• 初心者でも挑戦しやすい

特に「まずは一度梅干しを作ってみたい」という方には、道具をそろえる負担が少ないのが魅力です。

デメリット

• 袋が破れると液漏れの原因になる
• 密封が不十分だとカビのリスクがある
• 大量の梅を漬けるには向かない
• 瓶に比べると管理中の様子が見えにくい

ジップロックは手軽な反面、袋の状態や衛生管理には少し気を配る必要があります。

とはいえ、少量から気軽に始められることは大きな魅力です。
梅仕事に興味はあるけれど道具をそろえるのはハードルが高い、という方にも取り入れやすい方法と言えるでしょう。

ジップロック梅干しがおすすめな人

ジップロックを使った梅干し作りは、特に次のような方に向いています。

• 初めて梅干し作りに挑戦する方
• 少量から気軽に始めたい方
• 保存瓶や漬物容器を増やしたくない方
• キッチンの収納スペースが限られている方
• まずは梅仕事を体験してみたい方

ジップロックを使う方法は、特別な道具をたくさん用意しなくても始められるのが魅力です。

一方で、毎年たくさんの梅を漬けたい方や、本格的な梅仕事を長く続けたい方には、瓶や鍋を使った方法の方が管理しやすい場合もあります。

まずはジップロックで気軽に始めてみて、慣れてきたら自分に合った方法へステップアップしていくのもおすすめです。

まとめ｜初心者におすすめの梅干しの始め方

ジップロックを使った梅干し作りは、特別な道具がなくても始められる手軽な梅仕事です。
保存瓶や大きな容器を用意しなくても、少量から気軽に挑戦できるため、初めて梅干しを作る方にも向いています。

この記事では、完熟梅の下準備から塩漬け、赤しそを加えるタイミング、保存方法まで、ジップロックを使った基本の作り方を紹介しました。

梅仕事は難しそうに見えますが、ひとつひとつの工程を丁寧に進めれば、初心者でも十分に楽しむことができます。

今年はぜひ、ジップロックを使った手軽な梅干し作りに挑戦してみてください。

▶発酵ごはんのレシピや日常をInstagramでも発信しています
・簡単な発酵レシピや日々のごはんをご覧いただけます

ブログ村にも参加しています。ポチっと応援して頂けるとうれしいです