作り方

• 下準備

  ・手を洗って清潔にする

  ・保存瓶や器具を消毒する

  ・麹100gをほぐす（固まっている場合のみ）

  ※保存瓶や器具は、食品用アルコール（パストリーゼ）・煮沸・熱湯などで消毒しておくと安心です。
  
• ボウルに米麹と塩35gを入れ、よく混ぜ合わせます。
  
• 2に水を加え、清潔なスプーンでよく混ぜます。
  
• 【ヨーグルトメーカーで作る場合】

  清潔な専用容器に移し、55〜60℃で8〜10時間発酵させます。

  麹がやわらかくなれば完成です。

  ※わが家では「55℃・10時間」で作っています。
  
• 【常温で作る場合】

  清潔な瓶に移し、フタを軽く開けた状態で直射日光の当たらない場所に置きます。

  ※発酵中はガスが発生することがあるため、密閉しないようにしてください。

  1日1回、清潔なスプーンで混ぜ、麹がやわらかくなって甘い香りがしてきたら完成です。

  夏：5日〜1週間くらい

  冬：1週間〜10日くらい