こんにちは！「もっと気軽に発酵ごはん」へようこそ。
ライブドアブログ「manaの発酵ごはんいただきます」から来てくださった方も、初めての方もありがとうございます！
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「一口食べれば、もう市販のバターには戻れないかも」
今日紹介するのは、濃厚な生クリームを分離させて作るフレッシュな味わいの自家製バターです。

生クリームを振るだけで、自分史上最高のバターができるとしたら？しかも材料はたったの2つ。
そして隠し味に塩麹を使うことで、まるでお取り寄せしたような高級発酵バターの味わいになります。
塩麹を使うことで角のとれたまろやかな塩味になり、乳脂肪の甘みをさらに引き立ててくれるんです。
市販品には無い乳のフレッシュな香りに、驚くこと間違いなしです！

今回は、その贅沢な「自家製塩麹バター」の作り方と

さらにお楽しみのアレンジいちごバターへのリメイク術をまとめました。
市販のいちごバターはいちご風味のバターが多いですが、自家製はまさにバターで和えたいちご。
口の中でいちごが弾ける芳醇なアロマは、手作りした人だけの特権です！

塩麴バターもいちごバターも、材料はシンプルなのにパンに塗るだけで朝食が格上げされる。
そんな手作りならではの幸せな香りと口どけを、ぜひ体験してみてくださいね！

※この記事では、塩麹バターは青い枠、いちごバターはピンクの枠、質問・疑問は黄色の枠で解説しています。

【１．自家製フレッシュ塩麹バター】

目次1：自家製フレッシュ塩麹バター
　　旨みの魔法　いつものパンが贅沢な一皿に変わる、発酵の力

塩麴バターの特徴・効能・使い方
塩麴バターの材料と作り方
保存と賞味期限

【２．自家製いちごバター】

塩麹バターとは別に、プレーンな自家製バター（塩麹を入れる前のもの）を取り分けておけば、あとは苺を足すだけで絶品いちごバターに！
1つの生クリームから、2つの幸せが広がります。

目次2：いちごバター
　　　宝石のような輝き！朝食をご褒美に変える、甘酸っぱい春の香り

いちごバターの特徴・効能・使い方
いちごバターの材料と作り方
いちごジャムの材料と作り方
保存と賞味期限

目次3：自分へのご褒美にも。manaが選ぶ美味しいものリスト

【神バターエシレバター】自分へのご褒美に。いつか絶対食べたい『神バター』
【老舗の味ホシサン九州こだわり塩麹】　忙しい日は、プロも認める「老舗の味」に頼るのが正解！
【楽農ファームたけしたあまおう85％ジャム】テレビ番組でも絶賛されたジャムを超えた『食べるいちご』！
【運命のパンむつか堂薬院食パン】バターをじゅわ〜っと染み込ませたい、行列店のふわふわパン

【１．自家製フレッシュ塩麹バター】

塩麴バターの特徴・効能・使い方

・特徴
塩麹の酵素（プロテアーゼ）がタンパク質を分解して旨みを引き出し、角のないまろやかで奥行きの
ある味わいを生み出します。

・効能
非加熱の塩麹なので酵素や善玉菌をダイレクトに摂取でき、腸内環境の改善をサポートします。
また、精製塩よりミネラルが豊富なため、体への吸収が穏やかなのも嬉しいポイントです。　

・使い方
　トースト・バゲット：まずは熱々のパンに乗せて、溶け出す香りと旨みを堪能してください。
　温野菜の仕上げ：蒸したジャガイモやアスパラに乗せるだけで、極上のメインディッシュに。
　魚や肉のソテー：仕上げに一欠片落とすと、塩麹のコクがソース代わりになります。

塩麴バターの材料と作り方

瓶に生クリームを入れて振ったり、ブレンダーで攪拌して作ります。
今日はご家庭にブレンダーがなくても作れる、瓶での作り方を紹介しますね。

Materials

材料（作りやすい量）

動物性生クリーム（脂肪分40％以上がおすすめ）200ｍｌ： 植物性（ホイップ）ではバターになりません。必ず「純乳脂」のものを。
塩麴20g： 粒が残っている手作り感のあるタイプがおすすめ。バターに混ざったときの発酵の粒が食感のアクセントになります。

Instructions

作り方

下準備：瓶や使う器具を消毒する。
生クリームと塩麹を瓶に入れ音が変わるまで全力で振る: 1分ほどでホイップ状（無音）になり、手ごたえがなくなりますが振り続けます。
振り続けているとバシャッと水分が分離して音が変わります。
水分（バターミルク）とバターに分かれるので、ザルやキッチンペーパーで水分をしっかり切り、バターはキッチンペーパーに包んでラップをして冷蔵庫で一晩置く。
すぐに食べてもフレッシュで美味しいですが、一晩冷蔵庫で寝かせると余分な水分が抜けてコクが増し保存性も高まりますよ！
一晩経ってキッチンペーパーとラップを取ったら完成。

Notes

manaからのアドバイス

温度管理：脂肪分が固まりやすく分離を早めるため、瓶も生クリームもキンキンに冷やしておきます。
入れる量：しっかり攪拌（かくはん）の衝撃を与えるため、瓶に入れる量は半分以下に留めるのがベスト。
根気よく：分離には10分〜15分ほどかかるので、休み休み、左右の手を持ち替えながら振りましょう。
乾燥の徹底：菌の繁殖を防ぐため、消毒後の容器は冷蔵庫に入れるなどして水気を完全に飛ばします。
保存の秘訣：2〜3日分だけ冷蔵し、残りは酸化を防ぐため1回分ずつ小分けして冷凍するのが正解です。
塩麴は手作りできます：作り方はこちら。

塩麴バターの保存と賞味期限

〇おすすめの保存方法
・密閉保存：ラップでぴっちり包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫の臭い移りをガードします。
・小分け冷凍：1回分ずつラップで包むか製氷皿で凍らせれば、酸化を防げて使う時も便利。
・容器選び：塩分による腐食を防ぐため、金属製を避けガラスやプラスチック容器を使いましょう。

〇賞味期限の目安
・冷蔵保存：約5日〜1週間 冷蔵保存は5日〜1週間が目安ですが、一晩しっかり水切りすれば1週間
程度日持ちします。
・冷凍保存：約1ヶ月：すぐに食べきれない分は、新鮮なうちに冷凍するのが正解です。

Ｑ：消毒は必要なの？
A：はい、必要です。無添加で保存料がないため、塩麹の良菌を活かし腐敗を防ぐ容器
の煮沸・アルコール消毒は必須です。

Q：おすすめの消毒方法は？
A：・煮沸消毒：耐熱瓶を水から沸騰させ5分間煮る。
・アルコール消毒：食品用エタノールを吹き付けて拭き取る。忙しい時も手軽に完了。
　・熱湯消毒：洗剤で洗った後に熱湯を回しかけ、乾燥させるだけでも効果があります。

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私は食品用アルコールにパストリーゼを使ってます。麹調味料を使う上で欠かせない必須アイテムです。
パストリーゼなどのアルコール消毒をする際は、蓋の裏側もしっかり吹き付けるのがポイントです。

Q：塩麴はあとから加えてもいいの？
A：はい。あとからでも大丈夫です。あとから入れると塩麹の粒感を残す、味の微調整をするというメリットがあります。

Q：濾した白い液体は再利用できるの？
A：この白い液体は、実は『バターミルク』と呼ばれる栄養豊富で貴重なもの。使い方は
・肉料理：鶏むね肉や豚肉を30分〜一晩漬け込むと驚くほどしっとり柔らかくなります。
・汁物・煮込み：味噌汁やカレー、シチューを作る際の水代わりに使うとコクが出ます。
・粉もの：パンやホットケーキの水の代わりに入れると、モチモチ・フワフワに。

Q：これって腐ってる？見分け方のポイントは？
A：酸っぱい臭いや異臭、カビ、変色等、少しでも異変を感じたら食べるのは控えましょう。

Q：生クリームから作るのはちょっと大変。簡単に塩麴バターを作れる方法はある？
A：そんな時は市販のバターで即席塩麹バターがおすすめです。
市販の無塩バターを室温で戻し、重さ10%の塩麹を練り込んで一晩寝かせる。
だけこれだけでも、いつものトーストが劇的にランクアップしますよ。
manaのおすすめの神バターはこちらで紹介しています。

【２．自家製いちごバター】

いちごバターの特徴・効能・使い方

・特徴
　はちみつや砂糖といちごを煮詰めて水分を飛ばすことで、いちごの甘酸っぱさと香りが濃縮される

・効能
　いちごに含まれるビタミンC（美肌・抗酸化作用）と、はちみつの素早いエネルギー補給効果が期待　
　できます。

・使い方
　パンケーキ・スコーン：カフェのような贅沢なティータイムを演出します。
クラッカー・リッツ：ホームパーティーのおつまみや、自分へのご褒美スイーツに。