作り方

• いちごは水で洗い水分をふき取り、へたを取って角切りにする。
  
• 鍋にいちご、砂糖やはちみつを入れ30分〜1時間放置します。水分がしっかり出ることで、焦げ付きを防ぎ短時間で色鮮やかに仕上がります。
  
• 弱火にかけ、混ぜながら加熱します。沸騰してくると白いアクが出てくるので、スプーンで丁寧に取り除きます。

  アクを取ることでルビー色の透明感が出るのでひと手間かけましょう。
• 鍋の底をヘラでなぞった時に、道がしっかりできてすぐに戻らないくらいの、ボテッとしたジャム状になるまで煮詰める。
  
• レモン汁を加えてサッと混ぜたら火を止めて完成。