こんにちは。
発酵食品ソムリエのmanaです。
たくさんのブログの中からご覧下さり、ありがとうございます！
今日のレシピはお家で作るコンソメ顆粒です。
麹調味料と同じくらいおすすめなのが、この自家製コンソメ顆粒。
「え？コンソメって作れるの？」って思いました？
実は手作りできるんです！
以前紹介した塩麴シチューにも自家製コンソメを使ってますよ。
コンソメって料理にけっこう使いますよね。
でも私、以前からコンソメに入っている化学調味料が気になってて、体のことを考えたら無添加のコンソメを使いたいなと思ってました。
で、たどり着いたがこのコンソメ顆粒。
作るのにちょっと時間はかかるけど、無添加だから安心して食べられるコンソメです。
このコンソメを使い始めてから、わが家からは市販のコンソメが消えました。（笑）
レシピに難しい工程はないですよ。時間があるときにでも作ってみて下さいね。
【添加物ゼロ 家族が喜ぶ自家製無添加コンソメ】
🌱材料
A玉ねぎ
Aにんじん
A葉付きセロリ
Bトマト
Bじゃがいも
・鶏むね肉（or鶏もも肉）100g
・ニンニク2かけ
・水50ml（私は白ワインで代用）
・塩 切った野菜の15〜20%
（15%は減塩タイプになります）
・醤油麹大さじ2
・コショウ少々
・お好みのハーブ（無くてもOK）適量
※野菜はAをメインにBをプラスし、合計で500g位になるようにすると作りやすいです。
※醤油麹は醤油の代わりに使える麹調味料で、旨味は塩麴の10倍と言われています。
醤油麹も私のおすすめの麹調味料です。作り方はまた紹介しますね。
🌱作り方
①野菜、鶏肉、ニンニクをミキサーにかけやすいよう、みじん切りにする。
セロリは葉も刻んで入れるよ。香りが良いからね。
全部切りました。
②すべての材料をミキサーにかける。
塩はできれば粗塩を使ってね。精製塩と違ってミネラルが含まれているからこちらがオススメ。
材料をすべて入れて撹拌。
ガーっと回した所で、醤油麹を入れ忘れた事に気づく 💦
ペースト状になるまで撹拌します。
③フライパンに②を入れて中火にかけて炒め、汁気が飛んできたら弱火にする。
▼Point
・焦げないよう混ぜながら炒めてね。
・けっこう飛び散るので気を付けて！
はじめは水分が多いけど、炒め続けてると
水分が飛んでだんだん固まってくる。
このくらい固まったらOK。
④ある程度固まったら、クッキングペーパーをしいた天板にのせてオーブンで焼く。
120℃に予熱し、110℃1時間〜1時間30分焼く。
わが家のオーブンは旧式。だから今どき丸皿なのよ。でもちゃんと焼けるよ。笑
・途中でひっくり返すと早く焼けるよ。
（欲張って野菜を倍量にしたのでなかなか焼けず、ひっくり返してさらにほぐす作戦に）
⑤冷めたらミルサーで撹拌して粉末にして完成。
しっかり乾燥させて
そしたらミルサーで粉末状に。
出来上がり！
🌱保存
冷蔵庫で約1ヶ月、冷凍庫で約2ヶ月。
▼Point
・香りが飛ぶので、早めに使い切るほうがいです。
・乾燥剤を入れると◎
さっそく、コンソメスープ作りました。うまッ！
透明なスープに野菜とお肉の旨味が詰まってる。
ごちそうさまでした。
今日も見て下さってありがとうございます！あなたに感謝♡
10年後の健康のために、一緒にコツコツがんばりましょうね。
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